Abafar: cozimento em panela untada com óleo que permanece tampada durante o processo.
Al Dente: expressão italiana para indicar o grau de cozimento de massas ou legumes.
Besuntar: Passar gordura sobre alimento a ser preparado no forno ou grelha.
Chamuscar: consiste em dourar a superfície da carne em fogo alto.
Defumar: usar a fumaça ou produtos químicos para dar sabor ao alimento.
Descaroçar: tirar o caroço de frutas para servi-las inteiras ou recheadas.
Embeber: fazer o alimento absorver liquido.
Emulsionar: combinar dois líquidos que não se misturam.
Ensopar: cozinhar lentamente em molho ou caldo.
Escaldar: mergulhar por alguns minutos algum utensílio ou alimento em água fervente.
Espessar: tornar um caldo ou molho mais grosso.
Gratinar: corar a superfície de um alimento.
Guarnecer: decorar ou complementar pratos com ingredientes decorativos.
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